歯医者が作る料理 / A Dentist's Kitchen

<Ingredients> Mugwort Potato starch Cake flour Rice oil Salt water 〈how to make〉 I'm going to gather mugwort. Be sure to check for car exhaust, the use of herbicides, and pet walking paths. Avoid areas near fields where pesticides may have been used. There are more than 40 species of mugwort found in Japan. I like the spring mugwort with red, slender stems. Sometimes I accidentally pick up the surrounding grass, but sorting it out on the spot makes it easier to handle after t

〈材料〉 ヨモギ 片栗粉 薄力粉 米油 塩 水 〈作り方〉 ヨモギを摘みに行きます。 車の排気ガスや除草剤の使用、 ペットの散歩道などは要チェックです。 農薬を使用している可能性のある田畑の近くも避けましょう。 ヨモギは40種類以上国内に存在しています。茎が赤くて細い春ヨモギが私の好みです。 摘む時に周りの草を巻き込んで採取してしまうことがあるのですが その場で選別しておくと持って帰った後の処理が楽です。 水でよく洗います。 天ぷらにする場合はアク抜き不要です。(アク抜きの方法も後で紹介します) 油は米油を使いました。 三和油脂 みづほ 米油900g https://link.amazon/B08cVvXOg 野草はやっぱり海の精でしょ笑 海の精 https://link.amazon/B02eVJClk 薄力粉と片栗粉少々入れています。水を少しずつ加えて粘度を調節してください。ここに味噌を加えてみるのもおすすめです。 菜箸でヨモギを挟んで形を整えて 衣の量も調節します。 放射温度計があると便利です。 いつも180℃程度で食材を入れます。 A&D

〈Ingredients〉 Garlic Green onion Mushroom Potato Salt Pepper Bone Bros water 〈How to make it〉 I’ll cut all the ingredients I’m using. Please choose the vegetables you like. Organic vegetables are tastier. I’ll use grass-fed boneless beef. HORIZON FARMS grass-fed Bone broth powder https://amzn.to/4wIkDmB This is the display on the back side. I used “Umino-sei” salt. Umino-sei https://amzn.to/4zTpMv8 The pepper is the chef’s choice. Organic Black Pepper https://amzn.to/4qACNVY

〈材料〉 にんにく ねぎ きのこ ジャガイモ 塩 胡椒 ボーンブロス 水 〈作り方〉 使う食材全てカットします。 野菜は好きなものを選んでください。有機野菜の方が美味しいです。 グラスフェッドのボーンブロスを使います。 HORIZON FARMS グラスフェッド ボーンブロス パウダー https://amzn.to/4wIkDmB 裏側の表示です。 塩は海の精を使いました。 海の精 https://amzn.to/4zTpMv8 胡椒はシェフズチョイスです。 オーガニックブラックペッパー https://amzn.to/4qACNVY 茹で上がったら完成です。 HORIZON FARMSではグラスフェッドのボーンブロス意外にも 完全放牧の肉や有機の果実や野菜も手に入ります。 https://www.horizonfarms.jp/ 上記の動画で少し触れましたがグラスフェッドとグレインフェッドの違いは 牧草飼育か穀物飼育の違いになります。 グレインフェッドだと家畜動物が病気になりやすく、抗生物質やワクチンなど 使用していることが多いです。...

〈Material〉 Garlic Bitter melon Mushroom Thick fried tofu Soy sauce Island chili pepper Rice oil Sesame oil 〈作り方〉 I’ll cut all the ingredients I’m using. If the garlic skin is difficult to peel, make a small cut in it first, then place it in water to make peeling easier. I’ll cut the bitter melon. This is non-GMO thick fried tofu. I avoid those that have already undergone sorting, production, and distribution management. I’ll start stir-frying the ingredients. I’m stir-frying

〈材料〉 にんにく ゴーヤ きのこ 厚揚げ 醤油 島唐辛子 米油 ごま油 〈作り方〉 使う食材全てカットします。 にんにくは皮が剥きにくい場合 少し切れ込みを入れてから水に入れておくと剥きやすくなります。 ゴーヤを切ります。 遺伝子組み換えでない厚揚げです。分別生産流通管理済みは避けています。 食材を炒めていきます。米油で炒めております。 醤油、ごま油、島唐辛子を追加します。 海の精 国産有機 旨しぼり醤油 https://amzn.to/4hdGzSM 炒めます。 盛り付けます。 ゴーヤに含まれるモモルデシンは胃酸分泌の作用があります。夏で食欲がないときでも ゴーヤチャンプルは食べやすいかなと思います。

<Materials> garlic potato mushroom red kidney beans coriander garam masala curry leaf star anise salt water <How to make> Cut all vegetables you use. Red kidney beans are flooded for 6-8 hours. I think it's good to add vegetables when red kidney beans are about to boil. This time, I'll add star anise that I don't usually use. Boil the vegetables until they are cooked. It's done. If you feel something is missing, add salt or garam masala to make it taste better. The point of t

〈材料〉 にんにく ジャガイモ キノコ 赤いんげん豆 コリアンダー ガラムマサラ カレーリーフ スターアニス 塩 水 〈作り方〉 使う野菜全てカットします。 赤いんげん豆は6-8時間浸水させます。赤いんげん豆がもうすぐ茹で上がりそうなタイミングで野菜を入れてしまって良いと思います。 今回は普段あまり使わないスターアニスを入れてみます。 野菜に火が通るまで茹でます。 完成です。 何か足りないと感じる場合、塩かガラムマサラを入れて味を整えると良いです。 今回のスパイススープのポイントはスターアニスを使ってみたことです。 スターアニスには健胃作用や消化促進の効果が知られていますが 私が今回試したかったのは冷え性に対する効果です。 胡椒や唐辛子と何が違うんだろう？と まず、スターアニスは胡椒や唐辛子とは違って後頭部からも発汗する感じではないです。 スターアニスのリモネンは香り成分として交感神経を刺激して体温を上昇させます。 胡椒のピペリンは血管で一酸化窒素の働きを強めて血管を拡張させているようです。 唐辛子のカプサイシンは交感神経を刺激してアドレナリンを

<Materials> red shiso citric acid sweetener water <How to make> I will prepare red shiso. Every year around the end of June, I go to a nearby roadside station to buy it. Remove the leaves. If you don't plan to make red shiso tsukudani, I think it will be easier to handle it if the leaves are connected to each other as much as possible. Two large bowls are very convenient. I wash each leaf consciously. Add red shiso to the boiling water. The water used spring water from a near

〈材料〉 赤紫蘇 クエン酸 甘味料 水 〈作り方〉 赤紫蘇を用意します。毎年6月末頃になると近くの道の駅に買いに行きます。 葉の部分を取り除きます。赤紫蘇の佃煮など作る予定でない場合、できるだけ葉どうしが繋がった状態の方がこの後扱いやすいと思います。 大きめのボウルが2つあると非常に 便利です。葉1枚1枚を意識して洗っています。 沸騰した湯に赤紫蘇を入れます。 水は近所の神社の湧き水を使用しました。 火をかけたままの状態で葉を取り除きます。この時ある程度絞っちゃいます。 熱いので持てる程度に冷めてから絞ります。 甘味料は今回は甜菜糖を使いました。理由は余っていたからです。 マスコバド糖が一番好みです。 マスコバド糖 https://amzn.to/4eLdAEd クエン酸を加えます。食品グレードであればなんでもいい気がします。 クエン酸を加えると色が鮮やかになります。 好みの味に調節できたら保存用の瓶に移します。 美味しかったです。 紫蘇ジュースは一般的に 夏バテ予防や疲労回復に良いです。 梅雨の時期や初夏に元気ややる気が なかなか出ない感じの

<Materials> pasta salt water Japanese pepper leaf mushroom olive oil <How to make> I will prepare the ingredients. You can get Sansho leaves at a low price if you go to a roadside station. Add salt (Umino Sei) to the boiling water and remove the pepper from the water. It is better to have a monkey with a handle. Umino Sei https://amzn.to/4y4eEKR About 3 minutes? While still on fire, remove the Sansho leaves and expose them to water. After squeezing water, put it in a zip loc

〈材料〉 パスタ 塩 水 山椒の葉 きのこ オリーブオイル 〈作り方〉 食材を用意します。山椒の葉は 道の駅など行くとお安く入手 できます。 沸騰した湯に塩(海の精)を加えて、山椒のアク抜きをします。 取っ手付きのザルがあったほうが 良いです。 海の精 https://amzn.to/4y4eEKR 3分ぐらい？ 火をかけたままの状態で山椒の葉 を取り出し、水にさらします。 水気を絞ってから使わない分は ジップロックなどに入れて 冷凍保存します。 続いてパスタを茹でるのですが 塩はゲランドを使います。 海の精やヒマラヤピンクソルト だと美味しくないです。 ゲランドの塩 セル ファン https://amzn.to/3TgUGfR 茹で時間はパッケージの表記に従ってください。 ALCE NERO(アルチェネロ) 有機 全粒粉 ペンネ 500g https://amzn.to/4wiV8IQ 炒めた方が美味しいと思いますが 茹で上がりの2,3分前にきのこを 加えます。 オリーブオイルをかけます。 山椒の葉は好きなだけ のせてください。...

<Materials> garlic ginger onion chickpeas zucchini mushroom potato a can of tomatoes cumin seed turmeric coriander black-spotted woodpecker Himalayan pink salt white sesame oil water curry leaf fenugreek hing <How to make> Cut all vegetables you use. I recommend cutting onions, garlic, and ginger first. A large bowl is very convenient. I used rice oil until now, but this is my first time using white sesame oil. I think it tastes better if you add a lot of oil. white sesame o

〈材料〉 にんにく 生姜 玉ねぎ ひよこ豆 ズッキーニ きのこ ジャガイモ トマト缶 クミンシード ターメリック コリアンダー ガラムマサラ ヒマラヤピンクソルト 太白ごま油 水 カレーリーフ フェヌグリーク ヒング 〈作り方〉 使う野菜全てカットします。 最初に玉ねぎ、にんにく、生姜をカットするのがおすすめです。 大きめのボウルがあると非常に 便利です。 今までは米油を使用していたのですが、今回初めて太白ごま油を使いました。結構多めに油を入れたほうが美味しい気がしています。 太白ごま油 https://amzn.to/4vwzj8B クミンシードを加熱します。 いい香りがしてきたら野菜を入れていきます。 クミンシード https://amzn.to/4aqz46E 玉ねぎ、にんにく、生姜を一緒に入れます。汁が出てきたら弱火にすれば焦げることはないはずなので、火を通している間に他の野菜を切ります。 今回はズッキーニを多めに使います。 ジャガイモ、きのこも切ります。冷凍することを考慮してジャガイモは少なめです。解凍する際に食べる分を追加して加熱す

When I talk with people who aren't comfortable cooking, or who rarely cook for themselves, there's one thing that often surprises them: I hardly ever measure ingredients. For many people, cooking might look like this: Decide what you want to eat↓Buy the ingredients↓Follow a recipe But I do things a little differently. For example: I sometimes feel that my body is craving a particular ingredient or nutrient, and I build a meal around that. I decide what to cook while looking a

料理が苦手な人や、そもそもあまり自炊をしない人と話すと驚かれることがあります。 それは、 私がほとんど食材を量らないことです。 一般的な料理の流れは 何を食べたいか決める ↓ 食材を揃える ↓ レシピを見ながら作る かもしれません。 でも私は少し違います。 例えば、 身体が特定の食材や栄養素を欲している気がして、そこから料理を考える 食材店で何が売っているか見ながら献立を考える レシピは参考にすることはあっても、基本的に目分量 そんな感じです。 料理をしない人の中には、 「レシピ通りに作らないといけない」 と思っている人もいるかもしれません。 もちろんレシピ通りに作る楽しさもあります。 ただ、 私はどちらかというと 「必要な栄養をおいしく食べる」 ことを大切にしています。 例えば、 オムライスを作らなくても、 ご飯と卵を食べれば十分満足する日もあります。 麻婆豆腐を作らなくても、 冷奴に味噌や薬味をのせて食べることもあります。 そんな感じで、 料理名よりも食材を優先して考えることが多いです。 自炊を始めて5年以上になりますが、 パスタやお米など一